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夏天,葵潭人又能吃到这“仙人草”了!

admin2022-05-0681新2足球网址

每到夏季,总能看见这样的风景:穿梭于大街小巷的小贩,或推车、或挑担、或摆摊,向人们兜售一种棕黑色光泽的美味小吃——草粿,其爽滑清甘的口感总能吸引附近的群众前去购买。

草粿又称作“仙人粿”,其他地方称为凉粉,其名称的由来,是因为用一种叫“仙人草”的草本植物加工而成。仙人草为唇形科草本植物,喜生于坡地、沟谷之中,高1米上下,整株拔起,晒干呈黑色。据了解,仙人草的药用价值在古今不少中草药书中都有记载,它可长期保存,时间越久,效用越好。

李时珍的《本草纲目》中记载:“仙人草,性味甘、淡、凉、清热利湿,凉血降暑”。另外,仙人草在《中国医学大词典》中记载:“茎叶秀丽,香犹藿檀,夏日取汁,凝坚成冰”,有“泽颜、疗饥”之功效。据专家研究,常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效,对高血压、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。

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一碗美味的草粿如何制作呢?首先要把晒干的仙人草洗净,将仙人草放入锅中熬煎,熬煎时需要加入适量的碱,草汁达到一定浓度时将草渍捞起,再把仙人草汤过滤,留下仙人草汤后加入适量薯粉,同时加热不断搅拌让其充分融合,待汤液变成糊状后就可以倒入瓷钵内冷却,便成了仙人粄。经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状,盛起来食用时用小刀捣碎,并配上蜂蜜和香蕉露。

需要特别注意的是把握火候,这就需要师傅凭多年经验揣摩。另外,水质,火候,水和薯粉、碱的比例,任何一个环节都需要掌握好,做出来的草粿才会好吃。

据说这天吃了它,整个盛夏都不用担心长痱子,它是当地人夏天消暑必不可少的美食。对于很多葵潭人来说,这种有着100多年制作历史的小吃,是儿时不可多得的美味。即便是远离故土的葵潭人,回来后也会想要品尝下这地道小吃。

草粿之于葵潭人,是萦绕心头的故乡味道。经过多年的传承与发展,这个味道依然能勾起无数葵潭人浓浓的乡愁。

来源:客家五华
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